Description
À PROPOS
Ce lot 100% Caturra est un blend composé de 2/3 de process lavé et 1/3 de process anaérobique naturel.
Saulo aime les temps de fermentation prolongés, le café anaérobie fermente pendant environ 20h avant d’être séché sur des lits surélevés.
Ce mélange est facile à torréfier en raison de l’homogénéité des grains de Caturra. Le lot en anaérobique apporte un peu plus de fruit et de « punch » à un lot plus grand et plus abordable. Il apporte également plus de corps si vous l’utilisez pour l’espresso.
Nicaragua
Matagalpa
El Cipres
Saulo Zeledon
Caturra
2/3 Lavé – 1/3 Nature Anaérobie
1 200m – 1 500m
Janvier – Mars
Chocolat, fruits jaunes, pain d’épices, fraise
La Ferme
Saulo et son frère achètent El Cipres ensemble. Agronomes de formation, ils partent de zéro avec une vision bien précise: produire du café de qualité de manière symbiotique, en respectant les hommes et les écosystèmes.
El Cipres cultive le café dans un système agroforestier, en n’utilisant que des produits organiques sans utilisation d’intrants chimiques. Au niveau de la gestion de la ferme, Saulo s’est aussi concentré sur le cycle de l’eau en réutilisant les eaux de pluie et en mettant en place un système de traitement de l’eau usée. Ces mesures ont un effet positif sur la biodiversité, sur notre santé et sur celle des travailleurs de la ferme.
Située à une altitude relativement élevée, El Cipres est une ferme de 20 hectares perchée sur les pentes montagneuses de la ville d’Aranjuez. Pour Saulo la combinaison des trois facteurs que sont l’altitude, les sols humides et l’ombre des grands arbres d’ombrage, lui permet d’obtenir le meilleur – en terme de goût – des variétés présentes sur la ferme.
Après avoir suivi des formations dans d’autres pays producteurs, il s’est également intéressé aux techniques de traitement du café. Tous ses cafés sont traités à la ferme. Ainsi, le process lavé et anaérobique qui compose ce lot sont suivis par Saulo dans le beneficio de El Cipres.
Saulo est décédé en 2024 alors qu’il n’avait que 42 ans. Le travail qu’il a commencé donne de l’espoir à sa ferme, à son terroir et inspire toutes les personnes impliquées. Nous sommes heureux d’honorer son travail avec ce lot.
