Description
À PROPOS
Le café du Guatemala est reconnu pour sa qualité exceptionnelle et son profil aromatique unique, fruit d’un savoir-faire traditionnel transmis au fil des générations. Cultivé dans des régions montagneuses à des altitudes élevées, le café guatémaltèque bénéficie de conditions climatiques idéales : des températures modérées et une pluviométrie régulière qui favorisent une maturation lente des cerises, permettant ainsi de développer une complexité aromatique inégalée.
Les cerises de café sont soigneusement récoltées à la main par des producteurs locaux organisés en associations, dans un souci constant de qualité et de durabilité. Cette méthode de récolte manuelle et sélective permet de ne cueillir que les cerises mûres, assurant ainsi une meilleure qualité des grains. Une fois récoltées, les cerises subissent un processus de fermentation de 12 heures, essentiel pour éliminer les impuretés et permettre aux arômes de se développer pleinement.
Le café est ensuite séché sur des patios en plein air pendant 8 à 10 jours, un processus traditionnel qui préserve la pureté et la fraîcheur des grains. Ce séchage au soleil, soigneusement surveillé, permet une évaporation lente et naturelle, garantissant que les grains conservent toute leur richesse gustative. Tout au long du processus, l’accent est mis sur la production 100 % biologique, avec une approche respectueuse de l’environnement et des pratiques durables.
Le résultat ? Un café d’une grande pureté, aux arômes délicats et bien équilibrés, avec une acidité vive et une douceur fruitée. Ce café est le reflet d’un terroir unique, d’un engagement envers des méthodes agricoles respectueuses de la nature et d’un travail artisanal minutieux qui met en valeur la richesse de la culture du café guatémaltèque.
Guatemala
Huehuetenango, Buenos Aires
Bourbon rouge, Catuai rouge, Cutrra rouge, Typica
Lavé
Manuelle
1800 m
Novembre – Mars
Riche & Complexe
Fève de tonka, frangipane
LA RÉGION
Perchée dans les hauteurs spectaculaires de la région de Huehuetenango, au Guatemala, Buenos Aires est un véritable joyau pour les amateurs de cafés de spécialité. Située entre 1 500 et 2 000 mètres d’altitude, cette région bénéficie de conditions naturelles exceptionnelles. Les sols riches et profonds, bien que non volcaniques, nourrissent les caféiers, tandis que les vents chauds et secs de la plaine mexicaine de Tehuantepec tempèrent le climat, offrant une protection contre le gel. Ce microclimat unique, combiné à des altitudes élevées, favorise une maturation lente des cerises, permettant aux grains de développer une complexité aromatique incomparable.
Les cafés de Buenos Aires se distinguent par un profil gustatif riche et varié, mêlant des notes fruitées éclatantes à une acidité vive et élégante. Chaque tasse raconte l’histoire d’un terroir unique, mais aussi celle d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Dans cette région isolée, les petits producteurs cultivent leur café avec une attention minutieuse. Chaque cerise est récoltée à la main, uniquement au moment de sa maturité optimale, garantissant une qualité irréprochable. La transformation du café est réalisée sur place par des méthodes artisanales, souvent par voie lavée, qui préservent l’intégrité des arômes et soulignent le caractère distinctif de chaque récolte.
Au-delà de ses qualités gustatives, Buenos Aires est aussi un symbole de résilience et de passion. Dans ces montagnes escarpées, loin des infrastructures modernes, les producteurs travaillent en harmonie avec la nature, transformant les défis géographiques en une véritable force. Leur engagement et leur dévouement font de cette région une référence incontournable pour les cafés de spécialité du Guatemala, offrant aux amateurs du monde entier une expérience gustative qui reflète la richesse d’un terroir et la précision d’un artisanat d’exception.
