Description
À PROPOS
Le café du Guatemala est reconnu pour sa qualité exceptionnelle et son profil aromatique unique, fruit d’un savoir-faire traditionnel transmis au fil des générations. Cultivé dans des régions montagneuses à des altitudes élevées, le café guatémaltèque bénéficie de conditions climatiques idéales : des températures modérées et une pluviométrie régulière qui favorisent une maturation lente des cerises, permettant ainsi de développer une complexité aromatique inégalée.
Les caféiers sont cultivés sous une canopée dense composée d’arbres fruitiers et de végétation endémique. On peut y voir de nombreux bananiers et des arbres ‘Chalum’ (également appelé arbre Inga), un arbre endémique du Guatemala. Les seules variétés botaniques que produit El Sendero sont le Bourbon et le Caturra, jaune et rouge.
Après cueillette, les cerises fermentent pendant 48 heures dans des fûts en anaérobie.
Ensuite, les cerises sèchent en patio pendant 20 jours. Les 7 premiers jours, le café est aéré toutes les heures. Durant cette période, une première sélection des cerises se fait manuellement pour éliminer les fruits défectueux et autres corps externes. Entre le 8è et le 20è jour, le café est remué toutes les 4 heures. Durant cette période de 18 jours, une bâche est placée sur le patio pour que la dernière étape du séchage se fasse à l’ombre afin d’éviter une sur-fermentation du café.
Après cueillette, les cerises fermentent pendant 48 heures dans des fûts en anaérobie.
La fermentation anaérobique permet d’apporter plus de corps et de notes fruitées au café, alors que le séchage à l’ombre limite la formation de notes trop fermentées. En effet, Maria Elena ne cherche pas à effacer les caractéristiques propre au terroir de Huehuetenango.
Guatemala
Huehuetenango
El Sendero
Maria Elena Vides
Bourbon, Cuturra
Nature Anaérobique
Manuelle
1 750 m
Janvier – Avril
Sirupeux & Complexe
Fraise, raisin rouge, caramel
LA FERME
El Sendero est une ferme située dans le département de La Libertad dans la région de Huehuetenango. Huehuetenango est la région la plus haute pour la production de café au Guatemala, ce qui en fait une des appellations les plus prestigieuses d’Amérique Centrale
La ferme a été achetée par Jorge Vides à la fin des années 50. C’est sa fille, Maria Elena Vides qui gère aujourd’hui la ferme, même si toute la famille Vides reste très impliquée.
La ferme est située entre deux immenses flancs de montagnes, en plein milieu d’une vallée. Les hauts rochers noirs – suggérant le nom de ce lot – offrent une barrière contre le vent et permettent la formation d’un microclimat chaud et humide qui reçoit la lumière du soleil entre 7h et 10h par jour. La ferme est entourée d’eau,(sources, ruisseaux, étangs…). Elle détient effectivement plusieurs sources, ce qui contribue à la beauté des paysages.
Les caféiers sont cultivés sous une canopée dense composée d’arbres fruitiers et de végétation endémique. On peut y voir de nombreux bananiers et des arbres ‘Chalum’ (également appelé arbre Inga), un arbre endémique du Guatemala. Les seules variétés botaniques que produit El Sendero sont le Bourbon et le Caturra, jaune et rouge.
