Description
À PROPOS
Johnny Alvarado Fonseca est un producteur de café exceptionnel situé dans la région montagneuse de Pérez Zeledón, au Costa Rica. Son exploitation familiale, Corazón de Jesús, est un modèle d’engagement et d’excellence dans la production de cafés de spécialité. Située à des altitudes élevées entre 1 700 et 1 850 mètres, la ferme bénéficie de conditions climatiques idéales pour produire un café d’exception, cultivé sur des sols volcaniques riches en minéraux, qui offrent au café une complexité aromatique unique.
Depuis la création de son micro-moulin en 2015, Johnny et sa famille se sont engagés à améliorer constamment la qualité de leurs grains. Grâce à des méthodes innovantes comme la fermentation anaérobie, leur café présente des profils gustatifs remarquables, alliant douceur, fruits tropicaux et une acidité bien équilibrée. Ce savoir-faire leur a permis de se faire un nom sur la scène internationale du café de spécialité, notamment avec un lot de café Gesha qui a atteint les rangs des finalistes du Cup of Excellence en 2021, une distinction prestigieuse qui témoigne de la qualité exceptionnelle de leur production.
Johnny Alvarado Fonseca est un exemple de passion et de persévérance, où chaque étape de la production, de la culture à la transformation, est réalisée avec soin. Ses cafés sont non seulement un reflet de l’amour pour la terre, mais aussi d’un engagement constant à créer un café durable, respectueux de l’environnement et de la communauté locale. En choisissant ses produits, vous soutenez un artisan du café qui place l’excellence au cœur de chaque récolte et transforme chaque tasse en une expérience gustative inoubliable.
Costa Rica
Perez Zeledon
Johnny Alvarado Fonseca
Finca El Salitre
Anaérobie
1 700 – 2 000 m
Décembre – Mars
Manuelle
Épices, mangue
LA FERME
La ferme Finca El Salitre, acquise en 2005 par la famille Alvarado Fonseca, s’étend sur 19 hectares dans la région montagneuse de Pérez Zeledón. Parmi ces 19 hectares, 16 sont consacrés à la culture de 9 variétés de café d’exception, telles que le Gesha, le Bourbon, le Caturra, le SL28 et d’autres variétés qui profitent des conditions idéales offertes par l’altitude et les sols volcaniques de la région. Le terroir de la ferme, combiné à un savoir-faire rigoureux, permet de produire des cafés aux profils aromatiques complexes, avec des notes de fruits tropicaux, de caramel et une acidité bien équilibrée.
Les 3 hectares restants sont dédiés à la conservation de la biodiversité, un engagement essentiel pour la famille Alvarado Fonseca. Leur approche agricole s’inscrit dans une démarche de durabilité et de respect de l’environnement, visant à préserver les écosystèmes locaux tout en produisant un café de qualité.
En 2015, la famille a lancé le micro-moulin Corazón de Jesús, une initiative visant à transformer leur café de manière plus artisanale et contrôlée. Cette infrastructure leur permet de maîtriser chaque étape du processus de transformation, garantissant ainsi la qualité de leurs grains. Depuis 2018, la famille a étendu son impact en offrant ses services de traitement du café à d’autres petits producteurs de la région. Cela a permis non seulement d’améliorer la qualité globale du café produit dans la région de Pérez Zeledón, mais aussi de soutenir les producteurs locaux, en leur offrant un accès à des installations modernes et une expertise technique précieuse.
L’engagement de la famille Alvarado Fonseca ne se limite pas à la production de café de spécialité, mais s’étend également à l’amélioration des conditions de vie des producteurs locaux et à la préservation de la biodiversité, faisant de Finca El Salitre un modèle de durabilité et d’excellence dans la région du Costa Rica.
