Description
À PROPOS
À la Finca La Esmeralda, chaque étape du process Honey rouge anaérobique est pensée pour sublimer les caractéristiques uniques des grains.
Tout commence avec une cueillette rigoureuse : seules les cerises arrivées à maturité parfaite sont sélectionnées, garantissant une homogénéité optimale. Après cette première étape déterminante, les cerises sont dépulpées, ne laissant qu’une fine couche de mucilage autour du grain, véritable réservoir de sucres naturels.
Les grains sont ensuite placés dans des fûts hermétiques pour fermenter pendant 19 heures, à l’abri de l’oxygène et de la lumière. Ce processus anaérobique ralentit et intensifie la fermentation, permettant aux grains d’absorber pleinement les sucres libérés par la pulpe restante. Il en résulte un profil aromatique plus riche et une texture plus soyeuse en tasse.
Une fois la fermentation achevée, le café entame une phase de séchage progressive. D’abord exposé au soleil sur des patios pour accélérer l’élimination de l’humidité superficielle, il est ensuite transféré sur des lits africains, où le séchage se poursuit plus lentement sous ventilation naturelle. Cette double approche permet de préserver l’intégrité du grain et d’affiner encore plus ses arômes.
Lorsque le café atteint 16 % d’humidité, il est stocké pendant 20 jours dans un environnement ombragé. Cette période de repos est essentielle pour stabiliser les grains et éviter les chocs thermiques. Enfin, il retourne sur les lits de séchage jusqu’à atteindre 12 % d’humidité, seuil idéal pour garantir une conservation optimale et une longévité accrue du lot. Grâce à ce process précis et minutieux, ce café développe une palette aromatique d’une grande finesse, où se mêlent des notes vives d’agrumes, de miel et de chocolat au lait, sublimées par une texture délicate et soyeuse.
Honduras
Sampedrama, Comayagua
La Esmeralda
Joel Banegas
Caturra, Typica
Honey
1 750 m
Décembre – Mars
Citron vert, pêche et chocolat au lait
La Ferme
Nichée dans la région de Comayagua, au cœur des montagnes honduriennes, la Finca La Esmeralda appartient à Nelson Raul Amado et sa famille. Issu de la cinquième génération de producteurs de café, Nelson a grandi dans la ferme de son arrière-grand-père, la Finca Santa Lucia, avant de fonder en 2013 son entreprise d’exportation De La Finca (DLF). En 2021, il acquiert La Esmeralda, avec un objectif précis : expérimenter à grande échelle et produire exclusivement du café de spécialité.
La ferme bénéficie d’un terroir d’exception. Située en haute altitude, elle profite d’un climat idéal et de sols volcaniques qui favorisent le développement de cafés aux profils aromatiques complexes. Implantée dans la zone encore peu valorisée de La Sampedrama, elle s’inscrit dans une dynamique de mise en lumière de cette région prometteuse.
Dans un souci constant d’innovation, Nelson et sa famille ont introduit de nouvelles variétés comme le Geisha, le Pink Bourbon et le Parainema, qui nécessitent encore quelques années avant de révéler leur plein potentiel. La ferme est également engagée dans une production biologique et certifiée Bird Friendly, garantissant un respect total de l’environnement et de la biodiversité.
Aujourd’hui, Joel Banegas, cousin de Nelson, veille au quotidien sur La Esmeralda et coordonne également la gestion de 22 autres fermes familiales exportées par DLF. L’entreprise réinvestit directement dans les communautés locales en soutenant des projets agricoles et des initiatives scolaires à long terme, assurant ainsi un impact positif durable.
Avec La Esmeralda, Nelson et sa famille façonnent l’avenir du café hondurien en alliant tradition, innovation et engagement.
