La conservation optimale de mon café en grain
La conservation optimale de mon café en grain
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Un bon café commence par de bons grains… mais encore faut-il bien les conserver !
L’air, la lumière, l’humidité et la chaleur sont les ennemis de la fraîcheur du café. Voici nos meilleurs conseils pour garder vos grains comme s’ils sortaient tout juste du torréfacteur.
Un bon café, ça se mérite… alors autant le garder dans les meilleures conditions pour en savourer toute la richesse. Car oui, la manière dont vous conservez votre café peut faire toute la différence.
Le café est un produit vivant. Une fois torréfié, il commence doucement à perdre ses arômes, et ce processus s’accélère dès que l’emballage est ouvert ! Quatre ennemis principaux viennent menacer sa qualité : l’air, la lumière, la chaleur et l’humidité. L’oxygène est sans doute le plus redoutable, car il provoque l’oxydation des huiles contenues dans le grain, celles qui lui donnent ses arômes. La lumière et la chaleur, quant à elles, accélèrent le vieillissement du café. Et l’humidité peut entraîner l’apparition de moisissures ou de faux goûts…
L’idéal est de conserver votre café dans un contenant hermétique, opaque et à température ambiante. Une boîte en inox ou en céramique, bien fermée, à l’abri de la lumière et de toute source de chaleur, fera parfaitement l’affaire. Vous pouvez aussi conserver votre café dans son sachet d’origine, à condition de bien le refermer après chaque utilisation. Pour cela, nos pinces de fermeture — disponibles sur notre site — sont idéales : elles permettent de garder vos grains bien à l’abri.
Contrairement à certaines idées reçues, mieux vaut éviter de stocker son café au réfrigérateur ou au congélateur une fois le paquet entamé. Le froid provoque de la condensation à chaque ouverture, ce qui altère la qualité du grain. Et bien sûr, plus vous achetez le café en petite quantité, plus vous avez de chances de le consommer à son apogée. En règle générale, un café en grain reste optimal dans les deux à quatre semaines qui suivent l’ouverture.
Comment savoir si votre café commence à fatiguer ? Fiez-vous à votre nez et à votre palais. Une odeur terne, un goût plus plat ou plus amer que d’habitude sont des signes que le café a perdu en fraîcheur. Chez MAGE, on vous recommande de toujours privilégier un café fraîchement torréfié et de le consommer dans le mois qui suit son ouverture, pour vivre chaque tasse comme un vrai moment de dégustation.