Arabica vs Robusta : deux cafés, deux mondes
Arabica vs Robusta : deux cafés, deux mondes
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Avril 2025
Chez MAGE, on torréfie exclusivement des arabicas de spécialité. Mais pourquoi ce choix ? Et qu’est-ce qui distingue vraiment un arabica d’un robusta ? Si ces deux espèces cohabitent sur les étals, elles n’ont pourtant ni le même profil, ni les mêmes exigences, ni la même place dans la tasse.
Deux variétés, deux histoires
Le robusta (Coffea canephora) est une plante robuste – comme son nom l’indique – originaire d’Afrique de l’Ouest. Plus facile à cultiver, moins sensible aux maladies, il pousse en plaine, dans des climats chauds et humides. Son café est puissant, amer, avec un corps marqué. Il est surtout utilisé dans les cafés industriels, les cafés solubles ou dans certains blends pour espresso.
L’arabica (Coffea arabica), lui, pousse en altitude, sur des terres volcaniques, souvent à flanc de montagne. Il est plus fragile, plus exigeant, mais aussi plus expressif. Son profil aromatique est large : fruits, fleurs, cacao, agrumes… Chaque terroir lui donne une personnalité.
En tasse, le contraste est net
L’arabica offre une acidité fine, une douceur naturelle et une complexité qui se révèle selon la méthode d’extraction ou la torréfaction.
Le robusta, lui, développe des notes plus âpres, boisées, parfois terreuses, avec une teneur en caféine deux fois plus élevée que l’arabica.
C’est aussi pour cela que l’arabica est privilégié dans le café de spécialité : on y cherche la précision, la transparence du goût, et le reflet du terroir.
Un choix de culture… et de culture café
Derrière la différence de goût, il y a aussi une différence de vision. Cultiver de l’arabica en altitude, récolter à la main, transformer les cerises avec soin, c’est faire le pari de la qualité plutôt que du rendement. Cela demande du temps, de l’attention, de la passion – de la part des producteurs comme des torréfacteurs.
Chez MAGE, c’est ce choix que nous faisons. Chaque café que nous torréfions est un arabica traçable, cultivé en altitude, sélectionné pour ses qualités aromatiques et pour la relation que nous entretenons avec les producteurs.